怎样去除山药上的粘液？
1、醋水浸泡：想要去除山药的粘液，可以放入1：20比例的醋水中，煮4～5分钟后，捞起泡入凉水里，即可去除粘液。
2、蒸煮：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮。或是可以把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液。
3、秒过沸水：将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口，一点不粘。
如何防止山药变黑？
防止山药变黑可以采取以下方法：
1.山药削皮之后，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滚刀块，泡入清水中；
2.将切好的山药放在柠檬水里，等烹饪时再捞出来，也会有效的减少山药变黑几率；
3.把山药放到开水锅中煮一下，破坏掉山药中的酶元素，山药也不会变黑；
4.用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接去切山药，可有效的防止山药切面接触铁刀而变黑。
